一、食用油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系

中國(guó)食用油標(biāo)準(zhǔn)以GB 2716-2018《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》為核心，涵蓋植物原油、食用植物油、調(diào)和油等，主要規(guī)范以下內(nèi)容：

分類與定義

• 植物原油：以植物油料制取的原料油（不可直接食用）。

• 食用植物油：以油料或原油為原料制成的油脂（如花生油、大豆油）。

• 食用植物調(diào)和油：兩種及以上植物油調(diào)配制成，須標(biāo)注比例和“調(diào)和油"名稱。

1. 關(guān)鍵質(zhì)量與安全指標(biāo)

• 黃曲霉毒素（B1≤20 μg/kg）、苯并芘（≤10 μg/kg）、重金屬（鉛≤0.1 mg/kg）等，直接引用GB 2761、GB 2762。

• 酸價(jià)（反映油脂酸敗）：植物原油按實(shí)際需求控制，成品油酸價(jià)≤0.50~2.0 mg KOH/g（分級(jí)要求）。

• 過(guò)氧化值（氧化程度）：壓榨油≤6.0 mmol/kg，浸出油≤5.0~7.5 mmol/kg。

• 溶劑殘留量（浸出工藝）：限20 mg/kg（舊標(biāo)50 mg/kg）。

• 理化指標(biāo)：

• 污染物與毒素：

2. 標(biāo)簽與標(biāo)識(shí)要求

• 單一油種不得摻混其他油脂；調(diào)和油需標(biāo)注所有植物油比例。

• 注明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件（避光、陰涼）。

3. 近期新增/更新標(biāo)準(zhǔn)（2024-2025年）

• GB/T 44621-2024：2025年4月實(shí)施，規(guī)定GC/MS法檢測(cè)3-氯丙醇酯和縮水甘油酯（精煉過(guò)程有害物）。

• GB/T 22504.4-2024：油料感官檢驗(yàn)圖譜（大豆、花生等）。

• T/NAIA 0394-2025：氣相色譜法測(cè)定食用油中抗氧化劑（TBHQ、BHA、BHT）。

二、食用油檢測(cè)方法

（一）常規(guī)檢測(cè)技術(shù)

1. 感官檢測(cè)

• 色澤/透明度：觀察是否澄清（如花生油應(yīng)為淡黃色）。

• 氣味/滋味：辨別固有香味（如花生油清香），無(wú)異味（酸敗哈喇味）。

2. 理化檢測(cè)

• 酸價(jià)：滴定法（GB 5009.229）。

• 過(guò)氧化值：碘量法（GB 5009.227）。

• 極性組分（PC）：GC法（GB 5009.202-2016），評(píng)估高溫氧化產(chǎn)物（如煎炸油）。

3. 快速篩查法

• 加熱試驗(yàn)（280℃）：觀察析出物（一級(jí)油無(wú)析出）。

• 冷凍試驗(yàn)：0℃冷藏5.5小時(shí)，優(yōu)質(zhì)油仍澄清。

（二）儀器分析法

1. 色譜技術(shù)

• 甘油三酯組成（GB/T 44614-2024）；

• 黃曲霉毒素（GB 5009.22）。

• 3-氯丙醇酯（GB/T 44621-2024）；

• 多環(huán)芳烴（如苯并芘）。

• 溶劑殘留（GB 5009.262）；

• 抗氧化劑（T/NAIA 0394-2025）。

• 氣相色譜（GC）：

• 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）：

• 高效液相色譜（HPLC）：

2. 其他儀器法

• 紅外光譜：鑒別油脂摻假（如橄欖油混低質(zhì)油）。

• 自動(dòng)電位滴定：酸價(jià)/過(guò)氧化值高效測(cè)定（GB 15196-2015）。

（三）檢測(cè)方法對(duì)比與應(yīng)用場(chǎng)景

下表總結(jié)了主要檢測(cè)方法的特點(diǎn)與典型用途：

三、選購(gòu)與使用建議

1. 選購(gòu)要點(diǎn)

• 查看標(biāo)簽：認(rèn)準(zhǔn)“GB 2716"及質(zhì)量等級(jí)（一級(jí)最佳），調(diào)和油需有比例標(biāo)注。

• 避選高酸價(jià)/過(guò)氧化值產(chǎn)品：數(shù)值越低越新鮮（如酸價(jià)≤1.5 mg/g更佳）。

2. 烹飪與貯存

• 按煙點(diǎn)選油：高煙點(diǎn)油（花生油230℃）適合煎炸，低煙點(diǎn)油（橄欖油190℃）宜涼拌。

• 避光密封：延緩氧化，開(kāi)封后3個(gè)月內(nèi)用完。

3. 行業(yè)趨勢(shì)

• 標(biāo)準(zhǔn)國(guó)際化：新標(biāo)（如GB/T 44621-2024）對(duì)標(biāo)歐盟，提升出口合規(guī)性。

• 技術(shù)升級(jí)：GC-MS/HPLC逐步替代傳統(tǒng)法，實(shí)現(xiàn)痕量風(fēng)險(xiǎn)物精準(zhǔn)監(jiān)控。

總結(jié)：中國(guó)食用油標(biāo)準(zhǔn)以安全性和真實(shí)性為核心，通過(guò)分級(jí)指標(biāo)（酸價(jià)、污染物等）與多維度檢測(cè)技術(shù)（理化+儀器法）保障品質(zhì)。消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)需關(guān)注標(biāo)簽合規(guī)性與關(guān)鍵指標(biāo)，行業(yè)則需跟進(jìn)新標(biāo)（如3-氯丙醇酯檢測(cè)）以適應(yīng)高質(zhì)量發(fā)展需求。